مصنع آيس كريم هدية لحبيبتي موناليزا

الكشري الإسكندراني

نزولا عند رغبة الجماهير اللي هما

نكهة المغربية ( وش بيضحك قوي ) طبعا هي قليلة ؟ دي بتعمل الكسكسي بالكسكاس

هقدم النهاردة الكشري الإسكندراني إللي هو الكشري الأصفر

وده طبعا غير الكشري المصري اللي هبقى أحطه ليكم برضه علشان أكون وفيتي بوعدي لحبيبتي نكهة المغرب الجميلة

المقادير

ـــــــــــــــــــــــــ

2 \1 2 كوب أرز -

كوب عدس أصفر -

4ملاعق زيت ذرة -

مقدار من الملح حسب الرغبة -

3بصلات -

مقدار من الزيت للتحمير -

كيلو طماطم للصلصة -

4فصوص ثوم مفرى -

1ملعقة صغيرة كمون

الطريقة

ـــــــــــــــــــــ

1-

يضاف العدس مع الأرز ويغسل جيدا.

2-يسخن الزيت ويضاف إليه مقدار الماء والملح ونتركه على النار حتى يغلى

.3-يضاف إليه الأرز حتى يتشرب ثم نهدى عليه النار حتى ينضج

.4-ثم نحمر الثلاث بصلات حتى يصفر لونها فقط وتصفى من الزيت.

5-ثم تضاف إلى الأرز ويقلب ونتركه على النار 5دقائق ثم نطفئ النار عليه

لعمل الصلصة

ـــــــــــــــــــــــــــــــــ

نعصر الطماطم ونصفيها ثم يسخن الزيت ويحمر فيها الثوم المفرى ويضاف إليه الطماطم والكمون والملح ونتركه على نار هادئة حتى تنضج وتتسبك قليلا.-

يقدم الكشرى بجانب الصلصة

وممكن مع الأكلة دي نحمر بطاطس ومتنسوش السلطة الخضراء

أنا كمان بسلق بيض وبعدين أقشره وأحمره

بالهنا والشفا

بطاطس برضه...لذيذة جدا صدقوني

طريقة البطاطس بتاعتي

زي ماوعدتكم هحط ليكم النهاردة طريقة تانية باستخدام البطاطس المسلوقة

1 - بتسلقوا كمية البطاطس اللي عايزينها

2 - بعد السلق تهرسوها كويس وفيه طريقة سهله للهرس وهي مش بالشوكه لكن تجيبوا كباية وتهرسوا البطاطس في إناء عميق بكعب الكباية دي

3 - بعد كده تقسموا البطاطس المهروسه دي واللي بقت شبه العجينة إلى أكتر من جزء

4 - نتبلوا البطاطس المهروسة بالملح والفلفل

5 - تخلطوا كل جزء بنوع من التوابل

جزء مع كمون ناعم

الجزء التاني مع نعناع جاف ناعم

الجزء التالت مع كسبرة ناشفة ناعمة

جزء رابع مع بهارات مفضلة عندكم

وهكذا لكم حرية الإختيار في المذاق الذي تفضلوه

6 - كل جزء تكونوا منه أشكال كور أو أصابع مبططة أو أصابع أسطوانية زي الكفتة

7 - فيه بقى طريقتين للتغطية قبل التحمير

أولا : نغطي الأشكال دي بالدقيق ونحمرها في زيت غزير ساخن

أو

ثانيا: نغمسها في البيض أولا ثم البقسماط الناعم ثم نحمرها في زيت غزير ساخن

8 - ينشلوا من الزيت ويتركوا حتى يجفوا

9 - يرصوا في طبق مغطى بالبقدونس

بالهنا والشفا

كرات البطاطس

المقادير

ــــــــــــــــ

- بطاطس مسلوقة (الكمية وفق الرغبة)-

بطاطس مبشورة (غير مسلوقة)

للحشو:

ــــــــــــــــ

جبن موتزريلا مبشور.-

زعتر جاف.-

لبنة.-

ملح وفلفل.

الطريقة:

ـــــــــــــــــ

تهرس البطاطس المسلوقة مع البطاطس المبشورة جيدا حتى تندمج تماما.

- تخلط في وعاء آخر كل من اللبنة وجبن الموتزريلا والزعتر ويتبل الخليط بالملح والفلفل.

- يؤخذ كمية من الحشو، وتوضع داخل كرة من البطاطس المعدة سابقا، ثم تقفل من اعلى مثل الكرة.

- يكرر السابق حتى انتهاء الكمية.

- تقلى كرات البطاطس المحشوة في زيت غزير ساخن حتى يصبح لونها ذهبيا.

- ترفع من الزيت وتوضع على منشفة ورقية حتى تمتص الزيت الزائد،

وتقدم مع السلطة الخضراء

وبالهنا والشفا

مخده صغيرة للأطفال

طريقة عمل مخده صغيرة للأطفال

أرجوا ان تنال اعجابكم

نقطع الباترون مثل ما هو موضح بالصوره

نضع قطع الباترون على القماش و نثبته لكي تسهل عملية قصه

بعد القص يكون على الشكل التالي

نخيط أطراف القطع و نقلب الخياطة إلى الداخل كما موضح بالصوره

نخيط الأذنان مع الجزء الرئيسي

بعد ذلك نخيط الجزء الدائري و نقلبه مع ترك فتحه لحشو القطعه بالقطن

نحشي القطعه بالقطن بلطف

و عند الإنتهاء ستكون على النحو التالي

و أخيراً نخيط الأجزاء المتبقة

وبالنهاية سوف نحصل على هذا الشكل الجميل

طريقة بسيطة لتقديم الحلويات في الحفلات

جبت لكم طريقة هايلة وجميلة لتقديم الحلويات في الحفلات أتمنى تعجبكم

أترككم مع الصور و الشرح

نحتاج إلى

ـــــــــــــــــــــــــــــــ

عدة أنواع من الحلويات

صحون دائرية بأحجام مختلفة

أعواد (خِلة) أعواد أسنان

ناخد الصحون ونرسم بيها دوائر على

polystyrene

باحجام مختلفة كما هو واضح في الصور

ونثبتهم بالغراء فوق بعض

ونبدأ بترتيب الحلوى بــ (الخلة) أعواد الأسنان

القشطلية

قشطلية أهل الخليج والشام واليمن

القشطلية بتاعتــي

علشان خاطر عيون أجمل موني صاحبة أجمل مطبخ فيكي يا مدونات جمهورية مصر العربية هقدم طريقة عمل القشطلية

بس فيه حاجه مهمة يا موني إني لما عملت الصنف ده كان اختراع من بنات أفكاري ولهذا قصة

كان ليا جارة سورية قالتلي إنهم بيعملوا الصنف ده وشرحتهولي بس كانت بتضيف ليه مياه مش حليب

أنا بقى أضفت حليب وطلع رائع ولما قلت لإحدى صديقاتي المتزوجة من رجل يمني قالتلي دي القشطلية

لذلك هكتب ليكي طريقتي ببساطة وبعدين أكتبلك المقادير والطريقة بدقة شديدة تبع أهل صنع القشطلية

قشطلية المصــرية

ـــــــــــــــــــــــــــــــ

لا تختلف عن طريقة عمل حلاوة الدقيق إلا في حاجتين بس

سميد البسبوسة بدل الدقيق

الحليب المذاب فيه السكر بدلا من الماء المذاب فيه السكر

وعلى فكرة أنا بعمل أكلاتي بالبركة

يعني تحطي سميد في سمن أو زيت على النار لغاية لما لونه يتغير شوية صغيرين1-

تكوني مجهزة الحليب المذاب فيه السكر2-

تصبيه على السميد مع الخفق المستمر ولو حسيتي إنه هيكلكع اضربيه في الخلاط3-

بعد كده وحسب الرغبة تضيفي جوز هند للخليط4-

وممكن لو حبيتي تزوقي الوش بالمكسرات وجوز الهند5-

ملحوظة:

ــــــــــــــــ

الصنف بتاعي ده مش بيبقى جامد زي القشطلية المتعارف عليها أنا بعمله بيبقى قريب من المهلبية

كده كتبت ليكي طريقتي

تعالي بقى للطريقة اللي بالمقادير علشان أنا عارفة إنك بتحبي المقادير الدقيقة

***********************************************************

المقادير

ـــــــــــــــــــــــ

ثلاث أكواب حليب بودرة

كوب ونصف سميد

كوب سكر

بيضتين

ملعقة طعام ماء زهر

ثمانيه ونصف إلى 9 أكواب ماء

علبتين قشطة

كيس دريم ويب

الطريقة

ـــــــــــــــــ

سنضع السميد والحليب والبيض والسكر في قدر

ثم سنضيف إليه الماء ونخفقه جيداً بواسطة خفاقة اليد أو مغرفة عادية إلى أن يمتزج الخليط مع بعضه جيداً

ثم سنضع القدر على النار مع التحريك المستمر إلى أن يغلي فنحركه دقيقتين ثم نرفعه عن النار

ونضيف إليه ماء الزهر ونحركه جيداً ثم نسكبه في طبق

والآن نتركه جانباً

سنضع القشطة والدريم ويب في طبق ونخفقهم معاً جيداًثم نسكبها فوق الطبق ونفردها بالتساوي

والآن فوق الطبق سنرش قليل من جوز الهند ثم نرش قليل من الفستق الحلبي

ثم يوضع في الثلاجة على الأقل 12 ساعة ثم يقطع ويقدم

ملاحظة

ـــــــــــــــــ

انتظري إلى أن يبرد الطبق خارج الثلاجة قبل وضعه فيها

ويمكنك تركه إلى أن يبرد ثم ضعي عليه الكريمة المخفوقة مع القشطة وبعدها ضعيه مباشرة في الثلاجة

لو عجبك الصنف ده ونفذتيه يا موني قوليلي النتيجة وصحتين وهنا على قلبك مقدما

كيف تصبحين طاهيــة ماهــرة؟

النهاردة هنصحكم بعض النصايح اللي لازم تتبعوها عند إعدادكم للأصناف المختلفة من الأطعمة علشان تحصلوا على أكل حلو ومفيد ..

*************************************************************************************

اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

)1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت

مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه نضج واستوى جيدا أما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه

يعني نصف إستواء

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي إلى جفافها .

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع الخاص بالدجاج في دهن الدجاجة كل فترة وأخرى

5- لاتقلبي اللحم أكثر من مرة واحدة لكل جهة .

6- بالنسبة لبعض أنواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.

7- عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.

*********************************************************************

ثانيا : القلي

ـــــــــــــــــــــــــ

للحصول على أفضل النتائج عند القلي إتبعي الآتي:

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1-

عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولذيذ من جوه .

2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة

.3- يجب ان تجففي الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليكِ

.4- إنتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لأن هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها

***************************************************************

ثالثا: الخضار

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- إحذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة

2- راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية

.3- إستخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة

.4- عند سلق البروكلي نصف سلقة إنشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي

.5- جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل

.6- لاتجمدي البقدونس والكزبرة لأن النكهة ستتغير

7- عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلاء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر

8- إكتبي على كل كيس تاريخ الإنتهاء والخضار مثلا تبقى مفرزة لمدة شهرين

9- يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في أكياس وتفرز

********************************************************************

.رابعا :الحلويات
ــــــــــــــــــــــــــــــــــ

1- عند عمل أي نوع من أنواع الكيك - البتي فور - المعمول - البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز

2- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت أو سمن أو زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الأصلية لأن بعض انواع الكيك لايمكنك أن تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي أفضل بالزبدة منها بالزيت أو السمن وكذلك كيكة قرع العسل والجزر أفضل بالسمن منها بالزيت أو الزبدة .

3- بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض إرفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وإن كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وإن كان لايقطر من الملعقة أو يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي

4- للحصول على كيك منفوش وطري إنخلي الدقيق مع الملح والبيكنج بودر مرتين

.5- يجب استخدام السكر السنترفيش (غير الخشن) لإعداد الحلويات وأنواع الكيك لأنه يذوب بسرعة

.6- إذا تطلبت الوصفة لبن سائل ( اللبن غير الحليب انتبهوا لذلك ) ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء وإذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحركي حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللبن

ملحوظة : ( م ك = ملعقة كبيرة و م ص = ملعقة صغيرة ) هذا للتوضيح بالنسبة للتالي

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

.7- إذا لم يكن لديكِ حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كأس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع إصبع زبدة وقليل من الفانيليا

.8- إستخدمي 2م ك مربى أو 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة إذ يكفي نصف إصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .

**********************************************************************

خامسا : المعجنات

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة أو أبسط شيء تعمليها ولكن لاتحصلي على النتيجة المرجوة

إليكِ هذه النصائح

ــــــــــــــــــــــــــــــ

1- إستخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على أفضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية ولكي تتأكدي أن العجينة اختمرت إضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني أنها اختمرت جيدا

2- يجب أن تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً

.3- من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .وإذا حطيتي بيكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو

.4-يجب أن تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه

.5- عند وضعها بالفرن يجب أن لايستغرق الامر أكثر من 10 دقائق من فوق وتحت

. 6-إحرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند إخراج المعجنات من الفرن

.7- تستطيعي الإحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الأسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في أكياس

.8- بالنسبة لـ اللقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي إياكِ أن تضيفي ماء أو دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي إلى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الأساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء

**********************************************************************

نصائح عامة

ــــــــــــــــــــــــــ

1- من الأفضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر

.2- عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطراوة الكوسة لمدة طويلة

.3- حتى توفري عليكِ الوقت إغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي - باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

4- ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر

5- هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز

.6- ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر

7- تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليكِ عمله هو إخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كأنها طازجة

*****************************************************************

يارب أكون قدرت أفيدكم

لا تنسوني من صالح دعائكم ودمتم سالمين.

ســمــــك فــيــلــيـــه مــحــمــــــر بــالــتــوابـــل

* المقادير:

ــــــــــــــــــ

- بيضة مخفوقة. -

زيت عباد شمس للقلي. -

نصف كوب دقيق.

ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون. -

ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة. -

ملعقتان كبيرتان كمون مطحون. -

ملعقتان كبيرتان كاري. -

واحد كجم سمك فيليه. -

ملح وفلفل .-

أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.

* التحضير:-

ـــــــــــــــــــــــــــ

امزجي الدقيق مع الكمون والكزبرة والفلفل المطحون والكاري،

ثم اغسلي قطع السمك جيدا وتبليها بعصير الليمون والملح والفلفل. -

أضيفي إلى مزيج الدقيق حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء والبيضة

وقلبي جيدا حتى يمتزج الخليط، واتركيه جانبا عشر دقائق. -

سخني الزيت جدا، ثم اغمسي السمك فى مزيج الدقيق حتى يغطى جيدا

وضعيه فى الزيت حتى يصبح لونه بني مائلا إلى الذهبي. -

جففي السمك باستخدام المناديل الكلينكس الخاصة بالمطبخ وقدميه فورا.

افكار ذكيه جـــــــــــداً .... تفيدك في حياتك اليوميه !!!

للتخلص من النمل :ضعي قشر الخيار في المكان الذي يخرج منه النمل

للحصول على مكعبات نقية من الثلج :إغلي الماء أولاً ...

لجعل المرايا تلمع :إمسحيها بالسبير تو

لنزع العلكة(اللبان) عن الملابس :ضعي الثياب في مجمد الثلاجة (الفريزر) لمدة ساعة

**************************************************************************************

لتبييض الملابس ضعيها في ماء مغلي مضافاً إليها شريحة ليمون لمدة عشر دقائق ، ثم اغسليها

******************************************************************************

لإعطاء الشعر لمعاناً :أضيفي ملعقة صغيرة من الخل للشعر ثم اغسليه جيداً

********************************************************************************

لجعل الليمون يعطي أكبر كمية من العصير :ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة قبل عصره

لإزالة رائحة الملفوف أثناء الطبخ :ضعي قطعة خبز فوق الملفوف في الوعاء

**************************************************

لإزالة رائحة السمك من اليدين :إغسليهم بقليل من خل التفاح

********************************************************
لمنع الدموع عند تقشير البصل :امضغي لبان( علكة) ...

**********************************************************************************

للتأكد من صلاحية المشروم:رشي قليلاً من الملح على الفطر ، فإذا تحول لونه للون الأسود ، فإنه جيد ، وإن تحول لونه للأصفر فإنه سام

لسلق البطاطس بسرعة (الشوام والخليجيين بيسموها بطاطا) :قشري حبة البطاطس من جهة واحدة فقط قبل السلق

لسلق البيض بسرعة :أضيفي قليلاً من الملح إلى الماء .

لإذابة الدجاجة المجمدة :ضعيها في ماء بارد مضافاً إليه ملعقتين كبيرتين من الملح

لمعرفة السمك الطازج :ضعيه في ماء بارد ، فإذا طفا على السطح فإنه طازج

لمعرفة البيض الطازج :ضعي البيضة في الماء ، فإن رسبت بشكل أفقي فإنها طازجة ، وإن رسبت بشكل مائل ، فإن عمرها 3- 4 أيام

وإن رسبت بشكل عمودي ، فإن عمرها 10 أيام ، وإن طفت فإنها فاسدة

لإزالة الحبر عن الملابس :ضعي كمية من معجون الأسنان على بقعة الحبر، واتركيه حتى يجف تماماً ، ثم إغسليه كالمعتاد

لتقشير البطاطا بسرعة(يسميها الشوام والخليجيين البطاطا الحلوة)

ضعيها في الماء البارد فوراً بعد نضجها ...

لإزالة الحشائش من جوانب الطريق إذا كنتي من قاطنات الطوابق الأرضية أو الروف :رشي الملح عليها ...

للتخلص من الفئران :رشي الفلفل الأسود في الأماكن المحتمل وجود الفئران فيها ، عندها تجدي الفئران تخرج هاربة بسرعة! .

*****************************************************

لإبعاد البعوض خاصة في المساء ضعي بضع أوراق نعناع طازج قريباً من الوسادة وفي أنحاء الغرفة